Vị Tết quê mình - Dongbang.vn

Vị Tết quê mình

Thứ tư, 03 Tháng 1 2018 08:43

Với nhiều cư dân phố thị, hoài niệm về Tết luôn có tiếng ồn ã rộn ràng của chợ, của trống lân; có rực rỡ câu đối đỏ, mai vàng và đủ sắc màu bánh mứt; có mùi hương bánh tét, thịt kho, dưa hành củ kiệu…  Âm thanh, màu sắc và hương vị ấy mãi mãi là những ký ức đẹp khi nhớ về chốn quê thanh bình.

Ở Cần Thơ, có những bàn tay và tấm lòng thơm thảo, được truyền thừa bí quyết ẩm thực từ đời trước, rồi bằng sự tinh tế, khéo léo và năng động, đã đưa vị Tết quê nhà lan tỏa giữa nhịp đời hối hả.

1. Khách phương xa đến Cần Thơ, ngang qua quê lúa Vĩnh Thạnh đều dừng lại mua… chả lụa Kim Ngân (nằm trên trục đường chính đến thị trấn Thạnh An). Đây cũng là nơi mà giới truyền thông phong tặng danh xưng “đệ nhất chả miền Tây”.

Những ngày giáp Tết, cơ sở chả lụa Kim Ngân càng thêm rộn rã, tất bật. Trong tiết trời se lạnh buổi sớm mai, những làn khói nóng phả ra từ các nồi hấp chả, bảng lảng lướt trong không gian hòa quyện cùng mùi thơm của những đòn chả lụa vừa ra khỏi lò hấp. Đôi tay chai sần của chú Nguyễn Ngọc Đoán là minh chứng của mấy mươi năm theo nghề làm chả. Chú kể rằng, năm 1985, sau khi giải ngũ, trở về quê nhà, cưới vợ ra riêng với hai bàn tay trắng, vợ chồng chú làm đủ nghề để nuôi 3 con, trong đó có 2 người bị tật vì ảnh hưởng chất độc da cam. Cụ thân sinh của chú Đoán có nghề làm chả lụa bán cho bà con trong xóm, được nhiều người khen ngợi. Trước khi bà cụ qua đời, vợ chồng chú được truyền nghề.

Với gần 30 năm gìn giữ nghề làm chả lụa của gia đình, chú Nguyễn Ngọc Đoán chủ cơ sở chả lụa Kim Ngân đã đưa chả lụa trở thành món đặc sản của ẩm thực Cần Thơ.

Năm 1990, cơ sở chả lụa Kim Ngân ra đời. Vợ chồng chú còn mở thêm tiệm bán bánh ướt, để hằng ngày trực tiếp nghe khách hàng góp ý; qua đó, cải tiến kỹ thuật và cách nêm nếm cho đúng khẩu vị của khách. Có giai đoạn chả bán chậm bởi khách sợ hàn the. Vậy là chú tìm cách tăng độ dai của chả bằng rong sụn Nha Trang. Hay khi khách phàn nàn chả không để được lâu vì gói bằng ni lông và lá chuối, dễ hư trong tiết trời nóng ẩm miền Nam, thế là chú chi hơn 100 triệu đồng thử nghiệm đóng gói bằng nhựa phức hợp kháng khuẩn PA, có niêm yết rõ ràng ngày sản xuất và thông số sản phẩm…

Ngày thường, mỗi ngày vợ chồng chú Đoán cho ra lò gần 300 kg chả lụa. Bắt đầu từ mùng 10 tháng Chạp, đêm nào vợ chồng chú Đoán cũng thức cùng thợ để kịp ra lò mỗi ngày 1- 2 tấn chả phục vụ mùa Tết. Chả lụa Kim Ngân có mặt ở khắp cả nước và cả xuất ngoại. Chú Nguyễn Ngọc Đoán bộc bạch: “Chúng tôi không mở chi nhánh nên các nơi bày bán lấy tên chung là chả lụa Vĩnh Thạnh. Nghe thế, tôi rất biết ơn vì sản phẩm của mình được biết đến như một đại diện ẩm thực cho vùng đất này”.

2. Tết, không thể thiếu bánh tét. Và Cần Thơ nổi danh với bánh tét lá cẩm, với hàng loạt thương hiệu nổi tiếng. Nhờ sức ảnh hưởng của những thương hiệu đã vững bền, nghề làm bánh tét phát triển mạnh, mỗi lò một thế mạnh riêng và lan tỏa theo cách của mình, đem vị Tết Cần Thơ đến nhiều nơi.

Bánh tét Ba Châu của bà Lê Thị Châu ở khu vực Bình Phó A, phường Long Tuyền, quận Bình Thủy, là một trong những địa chỉ được nhiều người tin cậy. Bà Ba Châu theo nghề này từ thời còn con gái. “Ban đầu là phụ má gói cho gia đình và trong họ ăn lấy thảo vào những dịp đám giỗ, Tết. Bà con trong xóm ăn thấy ngon, nên nhà có đám tiệc hoặc Tết thì đến nhà tôi đặt bánh. Nhờ được truyền miệng mà bánh tét Ba Châu dần quen thuộc với khách hàng. Hiện nay, ngoài những mối ruột là bà con trong xóm, còn có khách từ thành phố Hồ Chí Minh đặt hàng thường xuyên”. Có ngày khách đặt vài trăm đòn, bà Ba Châu phải nhờ bà con trong xóm đến phụ gói bánh; nhưng các khâu chính như chọn nếp, làm nhưn, canh lửa… đều do chính tay bà tỉ mẩn đảm nhận.

Bánh của bà Ba Châu đủ các loại nhưn: đậu mỡ, chuối, thập cẩm…, dây bánh buộc gọn gàng, chắc chắn và đều từng khoanh một. Cắt một khoanh bánh, bóc lớp lá chuối bên ngoài, đã tỏa nồng nàn mùi nếp- đậu chín thơm, thịt mỡ đậm đà… khiến người thưởng thức không khỏi nhớ những ngày Tết xưa cũ, líu ríu theo ngoại, theo mẹ gói từng đòn bánh, canh lửa chờ giao thừa.

3 .Người Cần Thơ vẫn giữ thói quen đặt bánh in của cô Lâm Thị Khuya (ngụ tại xã Mỹ Khánh, huyện Phong Điền) vào những ngày lễ, đám tiệc. Những chiếc bánh in đậu xanh nước cốt dừa thơm ngon và gợi nhớ không gian đám tiệc miệt vườn xưa, là tinh hoa của tài khéo, cũng như tấm lòng của cô Khuya với ẩm thực truyền thống. Qua chiếc bánh in, ở đó còn có câu chuyện gia đình đằm thắm.

Cô Khuya với món bánh in đậu xanh nước cốt dừa nổi tiếng ở xã Mỹ Khánh, huyện Phong Điền.

Cô Khuya tự hào nói rằng, nghề là do mẹ chồng truyền dạy. Hồi xưa, mẹ chồng cô nổi tiếng khắp xóm về tài làm các món bánh dân gian, trong đó có bánh in. Về làm dâu, cô Khuya được mẹ chồng yêu thương, cẩn trọng chỉ dạy các công thức làm bánh. Cô còn được cha chồng truyền cho những khuôn in bánh bằng gỗ hình bông sen, hoa lá, con cá… do chính tay ông chạm khắc khéo léo. Đến nay, cô vẫn giữ gìn và sử dụng những khuôn bánh có tuổi thọ hơn nửa thế kỷ này. Bánh in của cô Khuya đắt hàng nhứt là vào mùa cưới hỏi, dịp Tết. Những cái bánh in nhỏ gọn trong lòng bàn tay, bề mặt có in hình bắt mắt, tỏa vị thơm béo của nước cốt dừa, lá dứa, đường cát, đậu xanh. Bánh đặt trong những chiếc hộp gỗ tinh xảo mời khách, như thay cho lời chúc của gia chủ đến khách rằng cuộc sống ngọt ngào, tinh tươm, thơm thảo. Vậy là, gần 20 năm qua, bánh in đã trở thành điểm nhấn trong số hàng chục loại bánh dân gian nức tiếng của cô Khuya ở huyện Phong Điền.

Ở Phong Điền, người ta cũng hay nhắc đến cô Sáu Phượng (tên thật là Trương Thị Hoa Lài), ở ấp Nhơn Lộc 1, thị trấn Phong Điền, với các món bánh mứt bình dị và gợi nhớ. Mứt chuối, mứt mãng cầu và bánh bông lan của cô Sáu Phượng là những món được yêu thích nhất. Trong đó, mứt mãng cầu là sản phẩm “cây nhà lá vườn” đúng nghĩa. Cô Sáu Phượng làm món mứt này vào mùa Tết, khi vườn mãng cầu xiêm nhà cô bắt đầu rộ trái. Mứt do tài khéo của cô Sáu Phượng làm ra có vị chua chua ngọt ngọt, mềm dẻo, để lâu không bị “lợi đường” nên ai ăn cũng thích.

Cô Sáu Phượng - một trong những nghệ nhân làm bánh dân gian của huyện Phong Điền.

Bao nhiêu năm qua, bánh mứt truyền thống vẫn là những lựa chọn không thể thiếu của bà con mình trong đãi khách ngày Tết. Chúng tôi vẫn giữ nghề làm bánh mứt do bà, do mẹ truyền đời, như góp phần gìn giữ hương vị ngày xuân cho con cháu, cho làng xóm”. Lời của cô Sáu Phượng có lẽ cũng là tâm tình chung của những người dành cả đời mình với ẩm thực dân gian ngày xuân.

May nhờ có họ, vị Tết quê nhà vẫn đậm nồng trong nhịp sống hiện đại!

Nguồn: Lam Tuyền - (baocantho.com.vn)
T/h: Kim Nguyên - (dongbang.vn)

Bài viết mới nhất của Đời Sống

  • Dừa hồ lô của lão nông Cần Thơ
    Từ những quả dừa tròn và cứng tưởng chừng không thể thay đổi được, một lão nông ở Cần Thơ đã kỳ công tạo thành hình hồ lô lạ lẫm và đẹp mắt. Ông là Nguyễn Hoàng Phúc, bà con quen gọi là ông Bảy Phúc, ngụ phường An Bình, quận Ninh Kiều.
    Thứ hai, 22 Tháng 1 2018 08:45
  • Bánh quê
    Ở nhiều vùng quê, bà con vẫn ưa chọn bánh quê làm quà, trong các dịp đám tiệc. Nhờ vậy, các cô, chị giỏi nội trợ, khéo tay làm bánh có thể “sống được” với những món bánh quê dân dã.
    Thứ hai, 15 Tháng 1 2018 14:45
  • Còn thương hoài rau đắng quê nhà
    Nếu đã lỡ thương cái phảng phất đăng đắng trên đầu lưỡi, có lẽ dẫu đi xa khắp muôn ngả phương trời, lúc đói lòng lại thèm mấy ngọn rau đắng thân thương…
    Thứ hai, 15 Tháng 1 2018 08:44
  • 800 phần quà Tết đến với gia đình khó khăn ở Hồng Ngự
    Gia đình ông Bùi Thanh Thủy và bà Phan Thị Nhế (hay còn gọi là cô giáo Nhế) ngụ TP.Hồ Chí Minh phối hợp với chính quyền địa phương trao tặng 800 phần quà Tết Mậu Tuất năm 2018 cho các gia đình có hoàn cảnh kinh tế khó khăn ở xã Long Khánh A (huyện Hồng Ngự) và xã An Bình A (TX.Hồng Ngự).
    Chủ nhật, 14 Tháng 1 2018 09:33
  • Yêu cầu đơn vị khắc phục ô nhiễm môi trường
    Sau khi Báo Đồng Tháp đăng bài “Hơn 50 hộ dân xã Tân Bình kêu cứu do bị ô nhiễm từ bụi cám” (đăng ngày 29/12/2017) phản ánh tình trạng ô nhiễm môi trường tại xưởng sản xuất củi trấu của Công ty TNHH sản xuất - thương mại BCĐ tại xã Tân Bình, huyện Châu Thành, ngày 5/1/2018, Đoàn công tác của Sở Tài nguyên và Môi trường Đồng Tháp đã đến kiểm tra tình hình chấp hành pháp luật về bảo vệ môi trường của Công ty TNHH Sản xuất – Thương mại BCĐ.
    Thứ năm, 11 Tháng 1 2018 11:14
  • Ấm áp những suất cơm nghĩa tình
    Xuất phát từ lòng nhân ái, chia sẻ với những khó khăn của những bệnh nhân chạy thận nhân tạo, từ tháng 2/2017 đến nay, chị Phạm Thị Thu Vũ, 43 tuổi ở phường 1, TP.Sa Đéc đã tự nguyện đóng góp chi phí để cùng với một số thành viên hỗ trợ những suất ăn dinh dưỡng miễn phí cho bệnh nhân chạy thận nhân tạo tại Khoa thận Bệnh viện đa khoa (BVĐK) Sa Đéc. Nhiều bệnh nhân đã tiết kiệm được phần nào chi phí trong quá trình điều trị và có thêm niềm vui từ sự quan tâm, hỗ trợ, động viên của những tấm lòng nhân ái.
    Thứ năm, 11 Tháng 1 2018 08:45
  • Di tích Lịch sử Văn hóa Ấp Bắc: Niềm tự hào của người dân Tân Phú
    Cách đây 55 năm, quân và dân Tiền Giang đã đánh bại các chiến thuật: bủa lưới, phóng lao, trực thăng vận và thiết xa vận của Mỹ và chính quyền Sài Gòn. Đó là chiến thắng Ấp Bắc, diễn ra ngày 2- 1- 1963, tại xã Tân Phú, nay thuộc thị xã Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang.
    Thứ tư, 10 Tháng 1 2018 08:39
  • Hoa nghệ thuật vào mùa
    Hiện nay, hoa nghệ thuật ngày càng phổ biến với đa dạng kiểu loại, như: hoa voan, hoa đất, hoa len... Làm hoa nghệ thuật được xem là nghề thủ công khá nhẹ nhàng, vốn liếng ít, tuy nhiên, đòi hỏi sự kiên trì, chịu khó. Trước thị hiếu khách hàng ngày càng đa dạng, dịp xuân về, thị trường hoa nghệ thuật càng thêm rộn ràng.
    Thứ hai, 08 Tháng 1 2018 16:10
  • Giúp người lầm lỡ sớm tái hòa nhập cộng đồng
    Vì nhiều lý đo, một số người vi phạm pháp luật và bị xử lý theo quy định. Sau khi chấp hành án, có không ít trường hợp bị mọi người kỳ thị, khó tìm được việc làm... Nắm bắt khó khăn đó, Hội Cựu chiến binh (CCB) huyện Cao Lãnh tham gia thực hiện công tác quản lý, giúp đỡ và giáo dục người đã chấp hành án sớm tái hòa nhập cộng đồng.
    Thứ hai, 08 Tháng 1 2018 09:25
  • Xuân tình nguyện
    Hưởng ứng Chiến dịch Xuân tình nguyện, những ngày cuối năm 2017, các câu lạc bộ, đội, nhóm tình nguyện trên địa bàn TP Cần Thơ phát động nhiều chương trình thiện nguyện thiết thực vì cộng đồng.
    Thứ sáu, 05 Tháng 1 2018 16:15
  • Chăm lo đời sống đồng bào Khmer
    Việc thực hiện các chính sách đặc thù trong vùng có đông đồng bào dân tộc thiểu số (DTTS) ở huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang được quan tâm, thực hiện tốt. Các chính sách về đất ở, vay vốn phát triển sản xuất, đào tạo nghề, giải quyết việc làm… tạo điều kiện cho hộ nghèo DTTS nâng cao đời sống, đóng góp vào công cuộc xóa đói giảm nghèo chung trên địa bàn huyện.
    Thứ sáu, 05 Tháng 1 2018 09:01
  • Tấm lòng thiện nguyện của lão nông hơn 80 tuổi
    Dù hơn 80 tuổi nhưng ông Đoàn Văn Tấn (thường gọi là Ba Tấn) ngụ ấp Phú Long, xã Tân Phú Đông, TP.Sa Đéc vẫn thường xuyên đóng góp sức người, sức của và vận động nhiều người tham gia cất nhà tình thương, bắc cầu nông thôn... Ông làm với tất cả cái tâm, tấm lòng của mình. Đối với ông, đó là niềm vui ở tuổi xế chiều.
    Thứ năm, 04 Tháng 1 2018 10:01
  • Chủ động phối hợp, vận động để chăm lo cho người nghèo
    Phát huy tinh thần “tương thân, tương ái”, “lá lành đùm lá rách”, thời gian qua, UBMTTQVN các cấp huyện Cờ Đỏ đã phát động, phối hợp vận động, tổ chức nhiều hoạt động thiết thực chăm lo gia đình chính sách, hộ nghèo,… Qua đó, góp phần cùng cấp ủy, chính quyền thực hiện tốt các mục tiêu phát triển kinh tế-xã hội, đảm bảo an sinh xã hội tại địa phương.
    Thứ ba, 02 Tháng 1 2018 16:28
  • Hội viên phụ nữ thoát nghèo nhờ trồng rau an toàn
    Những năm gần đây, tại xã Phú Thuận A (huyện Hồng Ngự), mô hình trồng rau an toàn (RAT) do Hội Liên hiệp Phụ nữ (LHPN) xã triển khai thực hiện được đông đảo hội viên phụ nữ và người dân trên địa bàn tích cực tham gia.
    Thứ ba, 02 Tháng 1 2018 14:28
  • Nét xưa nơi quán phố
    Quán, không chỉ là nơi kinh doanh, mà trong đời sống tinh thần còn là một trong những hình thức biểu hiện sắc thái văn hóa của một vùng đất và con người. Ðó là nơi tổng hòa của truyền thống ẩm thực, cung cách ứng xử và cách kiến tạo không gian mang hơi thở cuộc sống của từng vùng miền. Bởi bậy trong ký ức về quê hương xứ sở và quãng đời đã qua của nhiều người, luôn có sự hiện diện của những góc quán thân quen. Ở Cần Thơ, đang có nhiều người kinh doanh ẩm thực vận dụng cách nhìn như thế về quán, để tạo nên nét xưa nơi quán phố, khiến người đến không khỏi bồi hồi ôn cố tri tân.
    Thứ ba, 02 Tháng 1 2018 13:42
  • Độc đáo nghề may áo dài
    Đã có lúc chiếc áo dài “nhường” chỗ cho com-lê, váy đầm các kiểu, chiếm lĩnh thị hiếu số đông dân cư, nhất là cư dân thị thành. Nhưng rồi, các trào lưu trang phục cứ qua đi, chiếc áo dài vẫn tồn tại với sức sống bền bỉ, được ưu tiên lựa chọn, trong đó có không ít người trẻ. Trân trọng giá trị truyền thống, nhiều thợ may kiên trì theo đuổi, giữ gìn nét độc đáo từng đường kim, mũi chỉ cho trang phục này và lấy đó làm nguồn vui, nguồn sống cho cả gia đình.
    Thứ ba, 02 Tháng 1 2018 08:47
  • Ba ngày Tết, nhiều phụ nữ như osin, khách lạ tại nhà chồng
    Về quê chồng ăn Tết đang trở thành nỗi niềm của nhiều nàng dâu mới. Không chỉ đầu bù tóc rối với những chậu bát bày la liệt, họ còn phải khéo léo trong cách cư xử với bố mẹ chồng để không mang tiếng "dâu vụng".
    Chủ nhật, 31 Tháng 12 2017 08:37
  • Hơn 50 hộ dân xã Tân Bình kêu cứu do bị ô nhiễm từ bụi cám
    Mấy tháng nay, hàng chục hộ dân sống ven Quốc lộ 80 ở các ấp Thạnh Phú và ấp An Hòa Nhất, xã Tân Bình, huyện Châu Thành phải sống chung với ô nhiễm bụi cám phát ra từ một nhà máy sản xuất củi trấu trên địa bàn.
    Thứ bảy, 30 Tháng 12 2017 08:57
  • Hỗ trợ hội viên nông dân thoát nghèo
    Thời gian qua, Hội Nông dân (ND) tỉnh đã thực hiện nhiều hình thức hỗ trợ hội viên (HV) chăn nuôi, sản xuất, từng bước giúp họ phát triển kinh tế, vươn lên thoát nghèo.
    Thứ tư, 20 Tháng 12 2017 16:07
  • Ông già Noel - việc làm thú vị mùa Giáng sinh
    Giáng sinh về, bên cạnh niềm háo hức ngắm nhìn đường phố rực rỡ ánh đèn, những cây thông trang trí lấp lánh, nhiều trẻ còn hồi hộp chờ đợi được ông già Noel đến nhà tặng quà như trong chuyện cổ tích. Nắm bắt nhu cầu sử dụng dịch vụ này ngày càng cao, nhiều cửa hàng kinh doanh đồ chơi trẻ em, hay các nhóm bạn trẻ tận dụng cơ hội, cung cấp dịch vụ ông già Noel trao quà tận nơi.
    Thứ hai, 18 Tháng 12 2017 09:11
  • Hiệu quả mô hình mô tô chuyển bệnh từ thiện
    Tháng 2-2017, Ban Thường vụ Hội Chữ thập đỏ (CTĐ) phường An Hòa, quận Ninh Kiều, quyết định thành lập Đội xe mô tô chuyển bệnh (phát triển từ Đội xe mô tô chở khách, gọi tắt là đội xe), với 20 thành viên đang hoạt động chở khách bằng mô tô trên địa bàn phường. Đội chia thành 4 tổ: Tổ 1 (đầu chợ An Hòa); tổ 2 (đầu hẻm 256); tổ 3 (đầu hẻm 42, đường Trần Việt Châu); tổ 4 (đầu chợ Trần Việt Châu).
    Thứ năm, 14 Tháng 12 2017 15:24
  • Bảo tồn ẩm thực dân gian
    Mới đây, Hội Liên hiệp Phụ nữ (LHPN) thành phố và Ban tổ chức Hội chợ Triển lãm Quốc tế Cần Thơ tổ chức Hội thi “Mâm xôi ngày hội và bánh quê”, thu hút 12 đội đến từ các cơ sở Hội trong thành phố. Hội thi không chỉ góp phần tôn vinh văn hóa ẩm thực dân gian độc đáo, còn là sân chơi bổ ích giúp chị em trau dồi kiến thức, kỹ năng khéo léo và giao lưu, học hỏi kinh nghiệm lẫn nhau.
    Thứ tư, 13 Tháng 12 2017 08:58
  • Điểm tựa cho người nghèo
    Thời gian qua, UBMTTQVN phường Trà Nóc, quận Bình Thủy thực hiện tốt chức năng chăm lo, hỗ trợ cho người nghèo vươn lên trong cuộc sống, như: Vận động xây dựng nhà Đại đoàn kết, hỗ trợ hộ nghèo sản xuất, chăn nuôi phát triển kinh tế. Bên cạnh đó, UBMTQVN phường phát huy sức mạnh của nhân dân trong xây dựng đô thị văn minh.
    Thứ ba, 12 Tháng 12 2017 16:20
  • Bàn giao nhà đại đoàn kết cho hộ nghèo
    Chiều 11-12-2017, ông Phạm Văn Hiểu, Phó Bí thư Thường trực Thành ủy, Chủ tịch HĐND TP Cần Thơ đã đến dự lễ bàn giao nhà Đại đoàn kết cho gia đình ông Nguyễn Tấn Cường, ngụ khu vực 6, phường Hưng Lợi, quận Ninh Kiều (ảnh).
    Thứ ba, 12 Tháng 12 2017 14:34
  • Nhà nước và nhân dân xây dựng cầu
    Thực hiện “Mô hình cộng đồng dân cư quản lý xây dựng nông thôn mới” giai đoạn 2017 - 2020, UBND xã Mỹ Hội, huyện Cao Lãnh thực hiện nhiều công trình xây dựng theo cơ chế đặc thù “Nhà nước và nhân dân cùng làm”, cụ thể là cầu vàm Bà Tùng thuộc ấp Đông Mỹ đang được thi công.
    Thứ hai, 11 Tháng 12 2017 16:23