Mùa chế biến nước mắm cá linh ở vùng đầu nguồn

Thứ hai, 28 Tháng 12 2020 10:34
Nước đầu nguồn rút cũng là thời điểm nguồn nguyên liệu làm nước mắm cá linh dồi dào, các cơ sở chế biến ở xã đầu nguồn Vĩnh Xương (TX. Tân Châu, An Giang) bắt đầu nhộn nhịp các khâu chuẩn bị để phục vụ thị trường cả năm, đồng thời tạo việc làm cho hàng chục lao động ở địa phương có thêm thu nhập.
 
Mùa làm nước mắm cá linh nhộn nhịp
 
Thời vàng son của nghề mắm là vào những năm 1990 trở về trước. Khi con nước dần rút, cá linh đã lớn, người ta giăng lưới đánh bắt cá linh nhộn nhịp cả khúc sông, rồi thì công đoạn chế biến, làm cá nhộn nhịp không kém. Những nhân công nhanh tay, quen mắt tập trung ở các cơ sở chế biến từ rất sớm, chuẩn bị “hành trình” mang đến “đặc sản” có một không hai nơi quê nhà - nước mắm cá linh.
 
Những năm gần đây, nước lũ về thấp và ngắn ảnh hưởng rất lớn đến nghề sản xuất nước mắm ở địa phương. Bởi thường là họ mua cá linh làm nước mắm dự trữ. Nhưng nếu lũ cạn kiệt như hiện nay thì e rằng, việc sản xuất nước mắm sẽ bị ảnh hưởng vì không có nguyên liệu cá linh.
 
Trời mờ sáng không khí nhộn nhịp của công đoạn chuẩn bị nguồn nguyên liệu sản xuất nước mắm tại các hộ diễn ra nhộn nhịp. Theo cô Trần Thị Ngọc Hà (cơ sở sản xuất nước mắm ở ấp 5, xã Vĩnh Xương) cho hay, do ảnh hưởng nước năm nay lên trễ, rút nhanh nên lượng cá đồng vùng đầu nguồn rất ít so với mọi năm. Đến thời điểm này, cô chỉ thu mua được khoảng 5 tấn cá. Nguồn cá nguyên liệu khan hiếm, đồng nghĩa với việc giá cả tăng.
 
Hiện nay, giá mua vào từ 17.000-20.000 đồng/kg cá nguyên liệu. Tuy nhiên, để đảm bảo cung ứng tốt cho thị trường, cô Hà chủ động tìm nguồn nguyên liệu đáp ứng đủ số lượng. “Những năm trước, mua cá linh dễ dàng lắm vì nguồn cá dồi dào.
 
Năm nay, cá mua khó mà giá cao. Năm ngoái, tôi cân cá có 10.000-11.000 đồng/kg, năm nay giá tới 20.000 đồng/kg mà không có cá” - cô Hà chia sẻ.
 
Hiện nay, các hộ chế biến nước mắm đã cải tiến các thiết bị máy móc, giảm nhẹ công lao động như cá cắt đầu xong được đưa vào máy đánh vảy, rửa sạch, ướp muối đưa vào thùng ủ một thời gian, sau đó mang ra rửa sạch mới cho thính vào tiếp tục ủ. “Hồi đó, làm cá linh để ủ mắm cực lắm. Bây giờ có máy xay cá, đánh vẩy, nhờ vậy mình làm được số lượng nhiều, nhẹ nhân công”. Cá mang đi ủ cũng không đơn giản. Bình quân, mỗi cái lu ủ khoảng 30kg cá sẽ cho ra 15 lít nước mắm. Trong thời gian ủ (hơn 6 tháng), phải thường xuyên mở nắp lu để cá… phơi nắng. Sau thời gian ủ, sẽ lấy cá ra khỏi lu để đun, nấu thành nước mắm.
 
Để có sản phẩm thơm ngon, phải để bếp lửa cháy vừa phải, đến khi cá hòa tan thành nước mắm. Qua nhiều công đoạn, nghe có vẻ giản đơn nhưng phải có kinh nghiệm cộng với “bí quyết” gia truyền của riêng mỗi người thì nước mắm cá linh mới tròn vị. Chén nước mắm cá linh thơm nứt mũi, trong vắt mà mang đi kho hay làm món chấm thì... ngon “vô đối” chứ chẳng đùa.
 
Theo kinh nghiệm dân gian, để biết nước mắm đến độ chín vừa phải, người nấu dùng cơm nguội bỏ vào nồi, khi nào hột cơm nổi lên lớp mặt, tức là nước mắm đã chín. Lúc này, nước mắm có màu đỏ vàng và bốc lên mùi thơm với hương vị cá linh đặc trưng. Tin rằng, ai đã từng thưởng thức vị nước mắm cá linh đậm đà không thể nào quên. Trung bình, mỗi ngày cơ sở của cô Hà làm từ 200-300kg/cá, có hôm có nguồn nguyên liệu nhiều có thể chế biến lên 2 tấn cá.
 
Đây là điều kiện để hàng chục lao động nhàn rỗi ở địa phương có nguồn thu nhập. Với 1.500 đồng/kg tiền công cắt đầu cá, trung bình mỗi ngày 1 lao động có thu nhập từ 70.000-150.000 đồng. Cô Nguyễn Thị Hoa (ngụ ấp 5, xã Vĩnh Xương) bày tỏ:  “Năm nay lũ nhỏ, cá không có nhiều, thu hoạch cũng ít. Dù cá ít nhưng tôi chăm chỉ làm cũng kiếm thêm 100.000 đồng/ ngày”.
 
Hiện, Vĩnh Xương có 5 hộ làm nghề sản xuất nước mắm, ước tính mỗi năm cung ứng ra thị trường trên hàng chục tấn nước mắm các loại, dù nghề làm nước mắm hiện nay rất khó khăn về nguồn nguyên liệu, nhưng hầu hết các hộ làm nước mắm truyền thống ở đây luôn tìm cách duy trì đặc sản vùng đầu nguồn để phục vụ nhu cầu của người dân.
 
Nước mắm cá linh khi nấu bốc “mùi hôi” khắp xóm. Lạ là cái mùi nước mắm ấy làm người ta thích chứ không hề cảm thấy khó chịu. Lấy nước cốt xong người ta tiếp tục nấu lấy nước nhì, nước này thường để kho cá cho ngon, không ai làm nước chấm vì sợ phí.
 
Còn gì bằng khi mang vài chai nước mắm cá linh làm quà đem tặng bạn bè nơi thị thành. Dẫu mộc mạc nhưng vị nước mắm cá linh không thua gì những loại nước mắm có thương hiệu nổi tiếng nào.
 
PHƯƠNG LAN - LÊ KIỀU - (baoangiang.com.vn)
T/h: Nhi - (dongbang.vn)

Bài viết mới nhất của Đời Sống

  • Làng hoa An Thạnh chuẩn bị đón xuân
    Chỉ còn vài tuần nữa là đến Tết Nguyên đán Tân Sửu năm 2021, nông dân làng hoa An Thạnh (Chợ Mới, An Giang) đang tất bật tỉa tót, chăm bón từng cành, từng luống hoa để cung ứng cho thị trường những chậu hoa đẹp, đúng dịp Tết.
    Chủ nhật, 17 Tháng 1 2021 15:50
  • Hiệu quả chương trình giảm nghèo bền vững
    Giảm nghèo là chủ trương lớn của Đảng và nhà nước, là một trong những mục tiêu hàng đầu trong quá trình chỉ đạo, điều hành phát triển kinh tế - xã hội. Chương trình giảm nghèo giai đoạn 2016-2020 trên địa bàn tỉnh An Giang đã góp phần ổn định đời sống người dân, đảm bảo an sinh xã hội, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế và phát triển bền vững.
    Thứ bảy, 16 Tháng 1 2021 15:55
  • Đặc sản miền Tây giảm sản lượng vì Covid-19
    Do tình hình dịch Covid-19 nên thị trường tiêu thụ các loại đặc sản ở miền Tây Nam Bộ trong dịp Tết nguyên đán 2021 dự báo giảm so với mọi năm.
    Thứ năm, 14 Tháng 1 2021 09:58
  • Giá thực phẩm hôm nay 13/1: Rau củ ổn định, thực phẩm tăng
    Giá thực phẩm, rau củ hôm nay tại TP. Hồ Chí Minh và khu vực Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) duy trì mức ổn định, trong khi đó giá các mặt hàng thực phẩm tiếp đà tăng.
    Thứ tư, 13 Tháng 1 2021 10:03
  • Tăng cường chống dịch COVID-19 trên tuyến biên giới
    Sáng 7-1, UBND tỉnh An Giang tổ chức lễ ra quân tăng cường lực lượng phòng, chống dịch COVID-19 trên tuyến biên giới. Mục tiêu của lần ra quân này nhằm đảm bảo làm tốt công tác phòng, chống tội phạm, kiểm soát người qua lại biên giới, không để xảy ra trường hợp nhập cảnh trái phép vào Việt Nam, đảm bảo người dân vui xuân, đón Tết an toàn.
    Chủ nhật, 10 Tháng 1 2021 15:49
  • Nghề đóng xuồng, ghe mi-ni… vào vụ Tết
    Giống như nhiều ngành nghề đang nhộn nhịp vào vụ Tết, nghề đóng xuồng, ghe, tàu mi-ni của anh Phạm Văn Mỏng (sinh năm 1970, phường Mỹ Hòa, TP. Long Xuyên) đang vào mùa làm ăn sung túc nhất trong năm. Những sản phẩm xuồng, ghe mi-ni lấy cảm hứng từ đời thực qua đôi bàn tay khéo léo của người thợ đã được nâng tầm thành những tác phẩm nghệ thuật độc đáo, khiến bao người trầm trồ, khen ngợi.
    Thứ bảy, 09 Tháng 1 2021 15:41
  • Thầm lặng bảo vệ đê biển Tây
    Sống trong đê phòng hộ biển Tây, ông Nguyễn Thanh Tuấn (ấp Thời Hưng, xã Khánh Bình Tây, huyện Trần Văn Thời, tỉnh Cà Mau) nhiều lần chứng kiến nhà cửa, đất đai bị sóng biển tàn phá. Trước diễn biến ngày càng cực đoan của thời tiết, đê biển Tây - lá chắn sống còn của hàng ngàn hộ dân trong vùng ngọt hóa huyện Trần Văn Thời, nhiều lần như chực vỡ, làm ông Tuấn tự thấy phải có trách nhiệm bảo vệ đê như chính gia đình mình.
    Thứ bảy, 09 Tháng 1 2021 07:12
  • Cơ hội cho nghề truyền thống thăng hoa
    Chỉ trong 6 tháng cuối năm 2020, liên tiếp 2 nghề truyền thống ở vùng đất cực Nam Tổ quốc được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia
    Thứ hai, 04 Tháng 1 2021 15:24
  • Đón năm mới ở khu cách ly
    145 công dân từ Nhật Bản trở về ngày 29-12-2020 đang được cách ly tập trung tại thị trấn Óc Eo, huyện Thoại Sơn (An Giang). Họ đón năm mới ở khu cách ly, trong niềm vui “âm tính lần 1”. Phóng viên Báo An Giang ghi nhận một số hình ảnh để gửi đến bạn đọc.
    Chủ nhật, 03 Tháng 1 2021 15:55
  • Tạo điều kiện để hộ dân được sử dụng nước sạch
    Bên cạnh đầu tư phát triển thêm các công trình cấp nước sạch mới, Trung tâm Nước sạch và Vệ sinh môi trường nông thôn thuộc Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn TP Cần Thơ (Trung tâm nước) đang tích cực mở rộng mạng đường ống cấp nước sạch đến nhiều khu vực nông thôn vùng sâu, vùng xa. Tạo cơ hội cho nhiều hộ dân nông thôn sử dụng nước sạch, bảo vệ sức khỏe và nâng cao chất lượng cuộc sống.
    Chủ nhật, 03 Tháng 1 2021 07:29
  • Ước mong cho năm mới!
    Vậy là năm 2020 đã chính thức khép lại, với những khó khăn, thách thức chưa từng có trong lịch sử nhân loại. Chưa bao giờ, người ta đặt kỳ vọng một tương lai tươi sáng vào năm mới như lúc này: cầu mong đại dịch COVID-19 sớm được khống chế, cầu mong thiên tai - nhân tai không đè nặng lên cuộc sống và tâm trí con người. Nhưng, ước mong sẽ chỉ trở thành hiện thực, khi chúng ta thực sự hành động, thay cho lời cầu nguyện phó mặc số phận.
    Thứ bảy, 02 Tháng 1 2021 16:05
  • Khởi nghiệp bằng nông trại sạch
    Với khát vọng khởi nghiệp, làm giàu cho quê hương, nhà khởi nghiệp 9X này đã tạo động lực cho hàng trăm bạn trẻ đến với mô hình nông trại dược liệu sạch
    Thứ hai, 28 Tháng 12 2020 10:14
  • Chăm làm từ thiện
    Gương mặt tươi tắn, nụ cười hiền, chị Nguyễn Nhật Trang, Chi hội trưởng Chi hội Chữ thập đỏ (CTĐ) khu vực Trường Hưng, phường Trường Lạc, quận Ô Môn, dễ tạo thiện cảm với mọi người. Suốt 7 năm qua, chị Trang tham gia công tác đoàn thể và phong trào địa phương bằng tất cả nhiệt huyết, hết lòng yêu thương người kém may mắn, hoàn cảnh khó khăn…
    Chủ nhật, 27 Tháng 12 2020 16:19
  • Ðồng bằng sông Cửu Long có thể gặp hạn mặn lịch sử
    Theo Trung tâm Dự báo Khí tượng - Thủy văn quốc gia, hôm nay (27-12), các tỉnh Bắc Bộ tiếp tục rét về đêm và sáng, sáng sớm có sương mù và sương mù nhẹ rải rác, trưa chiều hửng nắng; khu vực vùng núi Bắc Bộ có nơi dưới 11oC.
    Chủ nhật, 27 Tháng 12 2020 07:54
  • Làm rõ việc thủy điện gây thiệt hại cho dân
    Ngày 25-12, phòng chức năng của UBND huyện Kon Plông, tỉnh Kon Tum phối hợp với chủ đầu tư dự án thủy điện Đắk Re làm rõ việc hàng chục hecta đất của người dân xã Hiếu bị vùi lấp, sạt lở.
    Thứ bảy, 26 Tháng 12 2020 16:40
  • Đồng hành cùng trẻ em có hoàn cảnh đặc biệt
    Năm 2020, Trung tâm Công tác xã hội (CTXH) TP Cần Thơ hoàn thành 42/45 chương trình, kế hoạch và nổi bật 9 sự kiện. Qua đó, góp phần nâng cao chất lượng, hiệu quả công tác bảo vệ, chăm sóc và giáo dục trẻ em có hoàn cảnh đặc biệt tại Trung tâm và cộng đồng. Trung tâm CTXH TP Cần Thơ tiếp tục hoạch định nhiều hoạt động thiết thực, bổ ích hơn nữa cho trẻ.
    Thứ bảy, 26 Tháng 12 2020 07:27
  • Kiếm thu nhập khá từ nuôi cá trong ruộng lúa
    Nuôi cá trong ruộng lúa giúp bà con có thu nhập khá trong thời gian chờ nước rút, gieo sạ vụ lúa Đông Xuân.
    Thứ sáu, 25 Tháng 12 2020 08:24
  • Nhà vườn Hậu Giang chuẩn bị gần 60 tấn trái mãng cầu xiêm phục vụ Tết
    Năm nay, nhà vườn ở tỉnh Hậu Giang dự kiến sẽ cung cấp cho thị trường gần 60 tấn trái mãng cầu xiêm dùng để chưng trong ngày Tết.
    Thứ sáu, 25 Tháng 12 2020 08:21
  • Không để người dân sử dụng nước mặn trong sinh hoạt
    Nhiều khu vực tại thành phố Bến Tre phải sử dụng nước mặn trên dưới 5‰. Hàng nghìn ha vườn cây ăn trái, hoa màu, hoa kiểng bị thiệt hại do khô hạn.
    Thứ năm, 24 Tháng 12 2020 10:15
  • Vườn chà là trĩu trái, vàng óng của lão nông Đồng Tháp
    Sau nhiều năm chăm sóc, vườn chà là của vợ chồng ông Xuân (Đồng Tháp) cho cây trĩu trái, màu vàng rực rỡ khiến nhiều người thích, rủ nhau đến chụp ảnh.
    Thứ tư, 23 Tháng 12 2020 08:43
  • Trồng lan cắt cành - thu nhập phụ lý tưởng
    Anh Nguyễn Văn Phương (xã Phú Hưng, Phú Tân, An Giang) thử nghiệm làm kinh tế phụ với lan Mokara khoảng 4 năm nay. Nhờ sự chăm sóc cần mẫn, kiên trì học hỏi kỹ thuật cộng với kinh nghiệm tích lũy trong quá trình trồng lan, gia đình anh có thêm nguồn thu nhập ổn định, là nơi cung cấp nguồn hoa tươi chất lượng cho thương lái và khách hàng mua lẻ ở địa phương.
    Thứ tư, 23 Tháng 12 2020 08:39
  • An Giang: Hỗ trợ các hộ thiệt hại do hỏa hoạn ở xã Tân Hòa
    Ngày 21-12, Chủ tịch UBND huyện Phú Tân (An Giang) Lê Nguyên Châu cho biết, huyện đã tổ chức cuộc họp xem xét, vận động và phối hợp các ngành chức năng tỉnh để hỗ trợ cất nhà cho những hộ bị thiệt hại sau vụ hỏa hoạn nghiêm trọng tại ấp Mỹ Hóa 2, xã Tân Hòa vào ngày 20-12.
    Thứ hai, 21 Tháng 12 2020 10:13
  • Nền tảng xây dựng xã nông thôn mới nâng cao
    Sau khi được công nhận nông thôn mới (NTM), xã Vị Thắng, huyện Vị Thủy, vẫn triển khai nhiều hoạt động thiết thực, hiệu quả theo từng năm để duy trì và nâng chất các tiêu chí, hướng đến xã NTM nâng cao nhằm tiếp tục nâng cao chất lượng cuộc sống người dân.
    Chủ nhật, 20 Tháng 12 2020 16:29
  • Thấm đượm tình quân - dân
    Ngoài nhiệm vụ huấn luyện, sẵn sàng chiến đấu, lực lượng vũ trang huyện Phụng Hiệp còn tích cực hỗ trợ Nhân dân khắc phục hậu quả thiên tai, cháy nổ cũng như cứu hộ, cứu nạn. Tinh thần ấy đã góp phần khắc họa thêm hình ảnh Bộ đội Cụ Hồ tốt đẹp trong lòng dân.
    Thứ bảy, 19 Tháng 12 2020 16:32
  • Xây dựng nông thôn mới ở Tiền Giang: Quan tâm phát triển hệ thống chợ nông thôn
    Tỉnh Tiền Giang đặt mục tiêu phấn đâu xây dựng tỉnh đạt chuẩn nông thôn mới (NTM) vào năm 2025. Hiện nay Tiền Giang có 2 huyện đạt chuẩn NTM là Chợ Gạo và Gò Công Đông và 3 thị xã, thành phố hoàn thành nhiệm vụ xây dựng NTM là Mỹ Tho, Gò Công và Cai Lậy. Đặc biệt, nhằm thúc đẩy giao thương hàng hóa, thời gian qua tỉnh Tiền Giang rất quan tâm phát triển hệ thống chợ…
    Thứ hai, 14 Tháng 12 2020 15:07